RECEPT TELECÍ OSSO BUCO MILANESE

Hledáte jedinečné jídlo, které si zamiluje každý? Toto italské telecí osso buco alla milánské jídlo má vlastně všechny chutě našeho týmu jako vášnivé, hojně dušené telecí řízky, zelenina a také máslo – s trochou bílé zbarvené do červena bílé sklenice červené nebo bílé víno pro efektivní zvýšení chuti.

Doplňte toto šťavnaté maso na milánský způsob spolu s pikantní citronovo-česnekovou gremolatou pro jídlo, které osloví každého! Je to jako vášnivý guláš odlehčený k nabízení kdykoli v roce, také v létě.

🥘 POUŽITÉ MATERIÁLY

Toto jídlo je ve skutečnosti vytvořeno bez rajčat, ale zbývající komponenty jsou ve skutečnosti vaše běžné komponenty dušené spolu s výjimkou bílé barvy, červené bílé a sklenice červeného nebo bílého vína. Červené bílé Sklenka červeného nebo bílého vína má neuvěřitelnou, výraznou chuť, stejně jako se uvaří většina chlastu.

TELECÍ OSSO BUCO ALLA MILANESE

Olivový olej – 2 polévkové lžíce dalšího panenského olivového oleje (EVOO) rozdělené přímo na 2 ekvivalentní díly po 1 lžíci.
Telecí stopky – 2 kila telecích stopek s kostí navíc (4 položky ossobuco).
Sodík a pepř – ½ lžičky každého sodíku a pepře podle preference.
Univerzální mouka – ¼ hrnku.
Nažloutlá cibule – ½ hrnku nažloutlé cibule, velmi jemně nakrájené. Bíle zbarvená cibule nebo dokonce šalotka v tomto pokrmu také působí mimořádně efektivně.
Mrkev – ½ hrnku mrkve, velmi jemně nakrájené.
Celer – ½ hrnku celeru, nakrájeného na plátky.
Zcela vyschnout Bílá barva Červená bílá sklenice červeného nebo bílého vína – ½ hrnku zcela vysušeného bílého červeného bílého vína sklenice červeného nebo bílého vína rozdělená přímo na 2 ekvivalentní díly po ¼ hrnku.
Máslo – 2 polévkové lžíce.
Beef Brew – 2 hrnky hovězího vývaru (kostní vývar nebo dokonce zásoba).
Gulf Fallen Leave – 1 dovolená v zálivu.
Hrášek (volitelně) – ½ hrnku hrášku (ledový i rozmrazený).

GREMOLADA

Čistá petržel – 1 polévková lžíce, opatrně nakrájená.
Česnek – 2 stroužky, spařený a rozdrcený.
Citronová kůra – 1 lžička, nebo dokonce kůra z velkého citronu.

🔪 JAK VYRÁBÍT TELECÍ OSSO BUCO ALLA MILANESE

Určitě existuje několik akcí v tomto konkrétním pokrmu, ale přesně to, na co se scvrkává, je ve skutečnosti načasování. Připravte si zeleninu, zhnědněte maso, poduste, poté je gremolada skutečně našlehaná v pravý čas.

1. Orestujte zeleninu

Noste velkou pánev spolu s 1 polévkovou lžící nebo dokonce padesáti procenty olivového oleje na středně vysokou teplotu, zatímco si připravíte 2 kila telecích stopek navíc. Když je olej skutečně jiskřivý, přidejte na pánev ½ hrnku nažloutlé cibule, ½ hrnku mrkve a také ½ hrnku celeru a také restujte 4–5 minut.

2.Kus

Nejlepších výsledků dosáhnete zmenšením 3 řezů přímo do tukových pojivových buněk na okrajích každé telecí části (tak se vyhnete zmačkání všech při přípravě jídla).

3.Tečka stejně jako mouka

Telecí maso opečte s ½ lžičky každého sodíku a také pepřem (v zásadě podle chuti), poté každou část na všech okrajích zašpiněte ¼ hrnkem mouky. Opatrně protřepejte, abyste odstranili jakýkoli druh přebytečné mouky, stejně jako rezervujte až do přípravy, abyste přispěli na pánev.

4.Zahrňte červenou bílou sklenici červeného nebo bílého vína

Když je zelenina skutečně měkká, přidejte úplně počáteční ¼ hrnku (od ½ hrnku) část zcela vyschlé bílé barvy červené bílé sklenice červeného nebo bílého vína a stejně jako červené bílé nechte osmažit sklenici červeného nebo bílé víno se odpaří asi 8-10 minut. Odstraňte zeleninu pocházející z vaší rezervy a pánve.

HNĚDÁ & SIMER

1.Připravte telecí maso

Přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci olivového oleje a 2 polévkové lžíce másla na pánev a nechte máslo rozmrazit. Po rozmrazení zahrňte telecí stehna a všechny je připravte do zlatohněda, asi 4 minuty. Otočte a připravte i protější okraj na 2 minuty navíc.

2.Vaříme

Vmíchejte zbývající ¼ hrnku zcela vyschlé bílé zbarvené červené bílé sklenice červeného nebo bílého vína a pokračujte v přípravě jídla po dobu 8-10 minut, jak se červená bílá sklenice červeného nebo bílého vína odpaří. Přidejte 2 hrnky hovězího nálevu, poté přidejte restovanou zeleninu směrem k pánvi. Zahrňte 1 spadlou dovolenou v zálivu, vypořádejte se s tím, stejně jako snižte teplotu na středně nízkou, abyste udrželi vařit po dobu 35 minut.

3.Otočte se

Po 35 minutách opatrně otočte telecí stehna a vyměňte kryt. Pokud použijete volitelný ½ hrnku hrášku, pokračujte v přípravě jídla po dobu dvaceti minut, poté přidejte hrášek a připravte na 5 minut mnohem více. Jinak s použitím hrášku si připravte dalších 25 minut přímo.

4. Česnek podusíme

Zatímco se telecí maso dusí, napařte 2 stroužky česneku v páře po dobu 2 minut (volitelně, ale sníží to „chuti“ česneku), poté stroužky nasekejte a přidejte spolu s 1 polévkovou lžící čisté, pečlivě nakrájené petrželky a 1 lžičkou z citronové kůry.